Tårta för mjöl- och mjölkallergiker

Bakgrund: Sonen är allergisk mot de fyra sädesslagen (mot proteinet, inte bara mot vetegluten, men all mat jag lagar fungerar även för glutenallergiker) och mot mjölk (även här mot proteinet, inte bara mot laktosen, men är det mjölkfritt så är det ju också laktosfritt).

Efter fyra års inlärningstid tycker jag att jag nu har blivit expert på att göra partymat för småbarn och födelsedagstårtor för allergiker …

I vårt fall är det närheten till mjöl som är känsligt – får han i sig lite damm från mjöl så blir det magont i flera dagar. Mjölk verkar han klara upp till 1/2 dl per dag, men receptet i sig är helt mjölkfritt. (På tårtans garnering finns däremot några chokladlöv, gjorda av vanlig mjölkchoklad, uteslut dem vid stor känslighet för mjölk.)

Tårtbotten:

3 ägg

3 dl ströocker

3 dl Semper finmix (naturligt glutenfri, se bild nedan)

1 tsk bakpulver

(ev. 1 tsk vaniljsocker om så önskas)

1 dl kokande vatten

Ugnsvärme 175 grader. Tid i ugn: 40-50  minuter.

1. Smörj och bröa en rund form. Smörja fungerar bra med t ex Milda mjölkfritt margarin (se bild nedan) eller matolja (fastnar något mer). Som ströbröd används naturligt glutenfritt ströbröd (se bild nedan) eller Semper pofiber (gjort av potatismjöl, fastnar också något mer).

2. Vispa ägg och socker vitt och poröst (se, nu är receptet precis som vanlig sockerkaka). Tillsätt finmix-mjölet blandat med bakpulver och eventuellt vaniljsocker.

3. Koka upp vattnet och tillsätt det sist.

4. Häll smeten i formen och grädda kakan ca 40-50 minuter, tills den släpper formens kanter. Prova med en sticka när fkakan är färdig. Låt den svalna i formen några minuter.

5. Lossa försiktigt runt kanterna och stjälp upp kakan på ett upp-och-nedvänt fat för att kallna, med formen över sig.

Mjuka kakor bakade på finmix blir något skörare och torrare än när de görs på vanligt mjöl. Den här bottnen är något av ett undantag, jag vet inte varför, kanske spelar det roll att det är just kokande varmt vatten som tillsätts? Just att sockerkakan blir torrare gör förstås inte så mycket när det gäller tårta, eftersom tårtan blir saftig av fyllningen.

Här är specialingredienserna:

Semper Finmix

En mjölmix gjord på majsstärkelse, ris- och potatismjöl, som beter sig mycket likt vanligt vetemjöl i det mesta man lagar och bakar. Det går att byta ut vetemjöl mot detta mjöl i nästan alla recept, från såsredningar och gratänger till mjuka kakor. Hårda kakor och bullar beter sig något annorlunda (Hårda kakor flyter ut mera, bullarna blir torrare).

Köps i vanlig matvarubutik, står ofta i allergi- och hälsokosthylla.

Milda eller Carlshamns mjölkfria margarin

Praktiskt margarin att ha hemma – fungerar både vid bakning, på smörgås och vid stekning. Carlshamn har två mjölkfria margarinsorter, en att ha på bröd och en som man använder i bakning – jag har dock inte märkt någon skillnad vid bakning eller exempelvis pannkaksstekning med det vanliga smörgåsmargarinet. Bakmargarinet är däremot svårare att få sonen att äta på vanligt bröd. Rekommenderar alltså det här mjölkfria smörgåsmargarinet.

Köps i vanlig matvarubutik, står ofta i kyldisken nära laktosfria produkter.

Naturligt glutenfritt skorpmjöl

Bra att ha vid bakning av mjuka kakor, men kanske lite dyrt och inte lika multi-användbart som de två tidigare nämnda produkterna. Nåja, det står sig ju länge, i alla fall. Den sort jag har hittat heter Moilas glutenfree breadcrumbs, och om du handlar för någon som är proteinallergiker är det viktigt att läsa på, så att produkten är helt naturligt glutenfri. Flera produkter innehåller en viss procent vetestärkelse, och de kan därmed vara glutenfria, men ändå inte fungera för veteproteinallergiker.

Köps i vanlig matvarubutik, någonstans i närheten av mjöl i allergihyllan.

Grädde

Eftersom det är både sädesslagen och mjölkproteinet som ska undvikas i vårt fall, får det bli sojagrädde. Soyatoo har två produkter som fungerar: en soyavispgrädde i 2 dl tetrabrik-pak, och en soyaspraygrädde. Den är god, bara något sötare än vanlig grädde, så det är svårt att äta mycket av den.

Jag har hittat dem på Ica och Citygross, kanske finns de även i andra butiker? Använder du spraygrädden, se till att läsa om hur viktigt det är att skaka upp grädden först, annars läcker gasen ut och den är omöjlig att  få ut. Vi har gått bet på ett antal förpackningar och slutat köpa den, men nu hittade jag pdf-filen jag har länkat till här.

Om det bara är laktosintolerans rekommenderar jag verkligen Arlas eller Valios laktosfria vispgrädde, för den fungerar och smakar som vanlig grädde.

Här är vår tårtgarnering, som den beställdes av 8-åringen:

Mellan tårtbotten lager 1 och 2: jordgubbssylt.

Mellan tårtbotten lager 2 och 3 (och så att det rinner över i mitten): hemgjord chokladsås, lagad på 2 msk mjölkfritt margarin, ca 1 dl strösocker, ca 1/2 dl mjölkfri matlagningsgrädde, 2 msk O’boy eller kakao och 1 msk sirap, koka upp under omrörning och låt puttra långsamt någon minut (puttra inte för länge, för då blir det mjuk chokladkola).

Ovanpå: Soyagrädde, marsipanremsor och vindruvor.

Tårtbotten utan grädde.

Tårtbotten med soyagrädde, före dekorering.

Slutresultatet. Vi hade lite kvar av ett färdigkavlat tårtlock av marsipan från ICA från ett tidigare tårtbak, och använde detta till garnering. Detta marsipanlock fungerar bra för mjöl- och mjölkallergiker, men läs noga på förpackningen, eftersom de kan ha olika innehåll. Basen i marsipan är socker och sötmandel, men vår son tål det inte om ingrediensen glukos-fruktossirap ingår – detta är en stärkelseprodukt som ibland görs av vetemjöl. Produkten som heter ICA tårtlock går dock utmärkt.

Kan också lägga till att sonen önskade den här sockerkaksformen, med hål i – det går precis lika bra med en traditionell rund sockerkaksform.

I hate allergier so much right now

Allergier, allergier. Idag ett nytt besked om ännu fler allergier. Jag önskar att jag kunde ta det så här optimistiskt …

Bild av brookenovak, cc från Flickr.

Jag gillar bilden. Den är skönt ironisk, jag ler åt det smarta utförandet. Samtidigt är jag bara så trött.

Sonen S och jag var hos läkare idag. Han har haft pollenallergi sedan han var tre år gammal. Två vårar så illa att hans ögon fått sårskorpor runt ögonfransarna efter alla tårar och all kliande svullnad, trots full dos av medicin och ögondroppar. När björken börjar blomma får han sova i källaren, det lindrar något. Dessutom är han överkänslig mot alla fyra sädesslagen, mot proteinet i vete, havre, råg och korn – samt mjölk. Det låter kanske inte så illa – man kan alltid leva utan vanligt bröd – men det är lite krångligt. Han är så känslig att allt som innehåller minsta lilla veteprotein, i form av stärkelse eller glukos-fruktossirap eller vanlig matlagningssoja, ger honom magont i ungefär tre dagar. Eller för den delen också havre- eller kornprotein. Cornflakes är gjorda av majs - javisst, men det ingår malt. Malt kan komma från korn. Det finns inga krav på tillverkare att skriva ut var det kommer ifrån. Är det från ett sädesslag, så är det kört. Glukos-fruktossirap finns i nästan allt godis, i glass, ibland i köttprodukter som skinka eller kyckling, i yoghurtar och i många både vanliga och ersättningsprodukter som man ska klara när man är allergiker – även här behöver tillverkaren inte skriva ut vad denna stärkelsesirap är gjord av, eftersom allergin är så ovanlig.

Det finns ett bröd att köpa, och som funkar när vi har en egen brödrost åt honom. Det finns ett ersättningsmjöl, av majs och ris och potatis, som är jättebra. Det finns en sorts matlagningssoja som fungerar, och en soygurt, från Carlshamn, underbart bra produkter. Vi har under åren letat och provat oss fram för att hitta till och med frukostar som fungerar (ett tag levde han på stekt bacon, riven morot med lingonsylt och apelsinjuice till frukost). När vi bakar själva får han alltid ont i magen – kanske måste vi ha en egen ugn för honom? Men hur som helst, det har börjat kännas hyfsat bra, och sedan har vi nu fått en ny period med magont som vi inte vet var det kommer ifrån.

Alltså, läkarbesök och nya allergitester. Inte alls de resultat vi hade väntat oss. Tillkommit har allergi mot timotej/gräs, mot katt, mot hasselnötter och jordnötter. Timotejreaktionen var en stark 4 på skalan, högsta nivån. F-n. Det förlänger pollensäsongen för lillkillen så att det gör ont i min mage att tänka på. Jag vet precis hur han brukar bita ihop när snön börjar smälta från träden och fåglarna kvittrar.

- Nu kommer våren. Jag hatar våren, men det gör inget, för det går snart över.

Han blinkar och hostar, gnuggar sig i ögonen men försöker låta bli. Han älskar sommaren, han uthärdar våren med envishet för att nå dit. Ska nu försommar och högsommar bli lika jobbig som björkvåren? Björkallergin, som är så jobbig, är en reaktion på nivå 3.

Han var lite ledsen för det där med katter – han älskar katter – men vi har ju vetat om att vi har allergi i huset så vi hade ju ändå inte tänkt skaffa någon. Klappa en katt utomhus går ju fortfarande bra (men även här är det nivå 3, suck). Det tröstade honom något.

- Det är tur att jag kan klappa dem lite, för katterna brukar ju gilla mig också, suckade han.

Det jag tycker är jobbigast är ändå matallergin – att vi inte vet exakt vad det är mer han reagerar på, och vad i allsin dar han egentligen kan äta. Reaktion på jordnöt kan vara relaterat till reaktion på ärt- och baljväxter, det kan ta bort en hel del av våra ersättningsprodukter. Bland relaterade allergier, som inte testas i vanligt sticktest finns guar, och i det bröd, de glass- och de kaksorter som fanns kvar som han kunde äta, ingår guarkärnmjöl. Reaktion på hasselnöt (som var stark), kan också tyda på reaktion mot mandel, och det tycker jag mig ha märkt sedan innan. Då försvinner också allt konditorifika (tidigare har det kunnat gå med ren mandelkaka eller chokladbiskvi, till hans stora lycka). Okej, visst, det är ganska onyttigt, men ändå … En sjuåring som inte får äta någon sorts godsaker ute, utom hembakade maränger, vilket han ogillar, det är ju lite trist.

Att laga all mat hemma från början, riktig husmanskost, fast helt utan mjölk, smör och alla sädesslag, är egentligen inget problem, men det tar tid. Det kräver kreativitet och kunskap, för att inte fastna i samma rätter varje dag. Det är inte jättekul och jag skulle önska mig lite fler genvägar. Dessutom önskar jag mig trygghet – att veta att det vi lagar åt honom faktiskt är bra för honom, och inte bidrar till ytterligare allergireaktioner.

Jag ska försöka tycka matlagning är roligt. Se det här som ytterligare ett projekt, att lära sig av. Jag var nog mer ledsen än sonen av beskedet om ytterligare allergier idag, men det är klart att vi fixar även det här, det finns mycket som kunde ha varit värre. Jag bara … ååååh. Suck. Stön. Grmpfh. [Insätt valfritt svärande muttrande].